Die Fabada ist ein deftiger Eintopf aus Asturien, die mit verschiedenen Schweinefleisch-Teilen, wie Speck und Haxe gekocht wird. Das Gericht, ist typisch für den asturischen Landstrich (hier nennt man die Bohnen “Fabes) und fällt durch seinen intensiven Geschmack auf.
Zutaten:
500 Gramm Bohnen
2 asturianische Blutwürste
1 Stck. Schinken (Jamón Serano)
1 Chorizo
100 Gramm Speck
1 Stck. Schweinefuß
½ Schweineohr
100 ml Oliven-Öl
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
etwas Safran
1 Esslöffel Pfeffer, Paprika-Gewürz, Salz
Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht im kalten Wasser einweichen. Am nächsten Tag gut abtropfen lassen und zusammen mit den anderen Zutaten in einen großen Topf geben. Aufkochen lassen. Danach bei kleiner Flamme 2 bis 3 Stunden köcheln lassen. Die Bohnen müssen immer mit Wasser bedeckt sein. Notfalls Wasser nachgeben.
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